“Riso e risotti, l’annata fa la differenza come per il vino”. Gambero Rosso, anno 30 numero 357, ottobre 2021
Dicristiana è il brand creato nel 2018 da Cristiana Sartori, titolare di una piccola azienda agricola in Lomellina, che coltiva riso biologico con la rotazione delle colture. Il Carnaroli classico assaggiato è quello coltivato nel 2019 in un terreno particolarmente vocato, il campo n. 5, stagionato alcuni mesi e pilato a pietra presso la Riseria Rizzotti di Vespolate (NO) con le storiche sbiancatrici tipo Amburgo. Un riso da grandi occasioni. Bianco avorio, regolare e quasi privo di difetti. Da crudo emana un odore erbaceo, unito a ricordi animali che riconducono al campo e all’aia. Una volta cotto (in 15 minuti), il chicco rimane integro, separato e setoso. Il gusto è pulito, elegante e ricco di note vegetali dolci, lattiche e burrose, con richiami al cereale giovane e alla crosta di pane, che fanno pendant con un’ottima consistenza, di eccellente masticabilità.
Rosso rubino…
Quando si sente questo termine si pensa alla sensualità di una donna, al rubino che indossa o alla pietra che spicca tra le rocce. Ecco che il riso rosso Ermes biologico dicristiana spicca non solo per il colore, ma anche per una sinestesia nel suo sapore persistente, deciso e forte come Marte, il pianeta rosso. Insomma il riso rosso di Cristiana rientra nei simboli dell’Ariete… un’esplosione di natura…
Normalmente gli agricoltori, soprattutto di terreni fertili con raccolti sicuri, sono buone persone tranquille, che apprezzano della vita agreste gli aspetti tradizionali:
la natura, la bellezza delle albe, dei tramonti, delle nebbie, della buona cucina. Loro stessi prendono un po’ il ritmo naturale lento della natura. E si accontentano. Ma ormai nella globalizzazione i prodotti della terra, per quanto buoni come il riso della Lomellina, sono commodities in competizione con tutto il mondo e dipendono spesso dal marchio dell’industria e della grande distribuzione. Cristiana ha capito che, per dare più valore al prodotto della sua terra, deve utilizzare la sua creatività, le sue idee, che può applicare in ogni anello della catena che lega il suo riso fino a chi lo assaggerà a casa o nei ristoranti, a Pavia come anche a Londra o New York. Può spaventare un po’ pensare a quanti fattori possono influenzare questo percorso. Ma diventa invece elettrizzante se uno pensa cosa può fare di nuovo, diverso in ogni fase: sperimentare tutto il possibile nella coltura, trovare nuovi modi di vendere, nuovi clienti, nuove associazioni fra produttori (e perché non fra produttrici che sono oggi più sveglie e più fresche degli uomini?), studiare come fare squadra e nuovi modi di fare filiera, come bypassare i grossisti, come tenere il rapporto con le industrie, come creare un marchio proprio e di gruppo, come contattare i negozianti e come usare i social con i consumatori finali e così via. C’è sempre qualcosa di nuovo che uno può fare se ha idee, energia e volontà organizzativa. Cristiana ha anche sempre entusiasmo. E l’entusiasmo abbatte i muri. Per questo l’ammiro e l’invidio.
La ricetta che Cristiana Sartori, nel suo agire quotidiano, riesce a preparare per progredire professionalmente si basa su tre ingredienti fondamentali:
una conoscenza tecnico-scientifica, una continua e attenta pratica in azienda, una grande passione. Ha acquisito la prima frequentando i corsi e laureandosi nelle materie agrarie; una frequentazione intensa e proficua in termini di contenuti scientifici e di conoscenze umane: gli incontri e le relazioni che si stabiliscono durante i periodi di studi, possono rimanere per tutta la vita. Tutto ciò ha trovato applicazione e ha costituito l’humus di innovazione continua che Cristiana riesce a imprimere alla sua attività. La terza, la passione, è un dono di natura: Cristiana la coltiva attentamente, come la campagna, se la tiene stretta e la usa come terzo componente della sua personale miscela.
Il titolo di questo libro è nato dalla condivisione del progetto ambizioso di portare le donne alla consapevolezza del proprio valore.
Cristiana racconta la sua esperienza di donna che si batte tutti i giorni per coltivare in modo biologico il suo riso. Un esempio per tutte le donne che vogliono prendere in mano la propria vita e fare qualcosa di grande in agricoltura.
Energia compressa che traspare nella rapidità del fare,
creatività che immagina e coglie nella vivacità dello sguardo, positività e coraggio nel grande sorriso con cui affronta la vita.
Vedere Cristiana passare con disinvoltura da un trattore che striglia a un incontro scientifico è un piacere per gli occhi e per la mente.
Mette prima di tutto passione in tutto quello che fa e così è con il riso, studiandolo, coltivandolo, curandolo e cucinandolo. La sua forza è nella sua tenacia e nella capacità di non lasciarsi mai scoraggiare, sempre con lo sguardo un po’ più in là a scrutare anche dove nessuno ha mai guardato. Questo la rende unica e innovativa. Da quando l’ho conosciuta all’Università di Milano a oggi, è sempre stato un piacere condividere con lei esperienze e attività: dalle tecniche biologiche di coltivazione allo sviluppo varietale, dalla valorizzazione dei risi italiani pigmentati fino all’analisi sensoriale. Chissà quante sorprese ci riserverà ancora il futuro e quante il nostro amato riso.
Esuberante
“Esuberante” come lo spumante di classe, “schietta” come un bonarda frizzante, ma anche “equilibrata e armonica” come un grande rosso affinato. Cin cin Cristiana!
Cristiana ha saputo scommettere sui suoi valori e in ciò in cui crede:
è stata questa visione, insieme alla perseveranza, a una buona dose di coraggio e un pizzico di follia, che le ha permesso di diventare una pioniera nel campo del riso biologico, ancora oggi una sfida pure per i giganti del settore risicolo. Il suo carattere tenace, ma anche aperto e collaborativo, le ha consentito di trasformare i suoi sogni in progetti concreti ed è proprio l’unione tra sentimento e ragione la vera forza del suo lavoro.
