Un risotto buono e sano, preparato con il riso Carnaroli biologico Cru n. 5. Oltre a garantire un’ottima tenuta di cottura, il buon rilascio di amido permette di mantecare in modo naturale il risotto.

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli semilavorato biologico Cru n. 5
• 300 g di lenticchie precedentemente cotte e preparate 
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva
• burro freddo da freezer q.b.
• qualche goccia di succo di limone o aceto di riso a piacere

Per la guarnizione:

• 16 cavolini di Bruxelles di piccole dimensioni da agricoltura biologica
• 1 rametto di maggiorana fresca 
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

In una casseruola versate un filo d’olio e tostate il riso Carnaroli semilavorato biologico Cru n. 5 per un paio di minuti, aggiungendo il sale.  Aggiungete subito almeno 3 mestoli di brodo bollente, mescolando delicatamente. Fate sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passati 15 minuti, verificate che il riso abbia raggiunto il giusto grado di cottura, sapore e morbidezza. Togliete dal fuoco e coprite la casseruola con il canovaccio, lasciando riposare per 2 minuti cosicché la sua temperatura diminuisca leggermente e si predisponga ad incorporare gli elementi grassi e freddi che si aggiungono nell’ultima fase detta di mantecatura. Quest’ultima fase è molto importante perché dona al tuo piatto la naturale cremosità che  contraddistingue il “Risotto”! Aggiungete il burro freddo e, impugnando il manico della casseruola, muovetela avanti e indietro ritmicamente, così il riso all’interno creerà la tipica onda del risotto. Per conferire acidità, aggiungete mezzo cucchiaino da caffè di succo di limone o aceto di riso. Impiattate e aggiungete i cavolini passati nel burro, 2-3 foglie di maggiorana fresca, infine una macinata fresca di pepe.