Ha un colore eccezionale, vero? Scopri la ricetta di questo gustosissimo risotto con cavolo viola e gorgonzola!

Grazie a Carla La Contessina per questo contributo

Ingredienti per 4 persone:

• Riso Carnaroli 320 gr
• Cavolo viola 300 g
• Formaggio Gorgonzola 170 g
• Cipolle dorate 100 g
• Burro 30 g
• Vino bianco 50 g
• Olio evo qb
• Prezzemolo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale (1 litro circa)

Preparazione

Tagliare a fette sottili il cavolo viola. Tritare finemente la cipolla. Scaldare l’olio evo in un tegame largo, aggiungete la cipolla e farla soffriggere a fuoco molto dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire poi il cavolo.

Mescolare bene e sfumare con un po’ di brodo caldo. Cuocere il cavolo mescolando spesso, aggiungendo, se necessario, altro brodo. Frullare il cavolo e metterne da parte due/tre cucchiai. Tostare in un altro tegame il riso, quindi mescolare spesso e sfumare con il vino bianco e mescolare.  A metà cottura, aggiungerlo al tegame con il cavolo e cuocere un paio di minuti continuando a mescolare.  Aggiungere pian piano il brodo, mescolando spesso, fino a portare il riso a cottura. Regolare di sale e pepe. A fine cottura aggiungere il gorgonzola e mantecare. Se si vuole il risotto più cremoso, aggiungere ancora un po’ di brodo, mescolando bene.  Aggiungere qualche goccia di limone al cavolo frullato messi da parte (cambierà colore) e guarnire come in foto.