INSALATA CON RISO ROSSO ERMES BIOLOGICO CON UOVA E RAPANELLI:

INGREDIENTI per 4 persone

200 g Riso Rosso Ermes

insalata verde a piacimento tipo lattughino, riccia e soncino per il “letto” 1 uovo

4 rapanelli con foglie

4/5 nocciole sgusciate

1 cipollotto rosso dolce da insalata

1 limone

1 cucchiaino di sale integrale biologico alle erbe fini “ Erbì “

olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONI

 lasciare il riso rosso in ammollo 6/8 ore e poi sciacquarlo e farlo lessre in poca acqua leggermente salata con sale alle erbe (tanta quanta il volume del riso) per 25 minuti**, scolare e raffreddare allargando in una teglia con un poco di olio extra vergine di oliva affinché rimanga sgranato senza proseguire la cottura e croccante:

bollire le uova per averle sode

tagliare i rapanelli a spicchi

affettare il cipollotto a julienne

schiacciare le nocciole sgusciate con il pestello da carne in modo da

farne pezzetti irregolari di diverse dimensioni preparare in una ciotola il succo di limone sale alle erbe e olio extra

vergine di oliva

** ** per una veloce cottura in pentola a pressione: 5 minuti dal fischio e poi spegnere la fiamma e lasciare la pentola in pressione per altri 7/10 minuti a seconda della croccantezza desiderata.

COMPORRE L’INSALATA

Predisporre il letto di insalate sul fondo, spargere il riso rosso, i rapanelli e le uova sode a spicchi, cipollotti e nocciole, innaffiare con l’emulsione

CONSIGLI

Per la cottura delle uova: immergere le uova in acqua fredda e portare a bollore, mantenere 3 minuti di bollitura e poi spegnere e lasciare le uova in ammollo per il tempo necessario di tutte le altre preparazioni cosicché la cottura prosegua senza spreco di energia o gas;

La quantità di riso rosso Ermes Biologico in proporzione al volume del l’insalata è limitata, lo si sparge a mano sul letto di insalata come si sparge una manciata di sale in modo tale che si sgrani e non rimanga tutto concentrato in un punto ma si disponga qua e là sopra alla com- posizione, per far vedere che c’è ma non in modo prevalente: questa modalità esecutiva determina la “leggerezza visiva” dell’insalata

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