INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 160 gr di riso Carnaroli biologico Cru n. 6
• 4 grammi di sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Acqua (o un brodo sedano carota cipolla delicato)
• Parmigiano Reggiano 30 mesi
• Burro
• Fiori di Glicine (un grappolo a persona più un grappolo per decorare)

PREPARAZIONE

• Tostare il riso qualche minuto, aggiungere il sale e sfumare con il vino bianco; una volta evaporato aggiungere l’acqua bollente o un brodo leggero, per evitare di coprire il profumo delicato dei fiori.
• Cuocere il riso per 15′ , togliere dal fuoco la pentola e coprire per un paio di minuti con un canovaccio in lino.
• Nel frattempo appassire leggermente in padella i fiori staccati dal picciolo centrale del grappolo con un pizzico di burro.
• Da ultimo mantecare con una noce di burro di freddo, il parmigiano grattugiato e i fiori appena preparati.
• Servire e decorare a piacere con fiori senza picciolo.
• Per i più golosi il consiglio è di preparare sempre un po’ di risotto in più, per poi cuocerlo al salto. Croccante e profumato!